如果只记得“臭” ，整臭真肥成为不少年轻人来绍兴旅游时的绍兴必尝单品。
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、胆嘟嘟汁浓味鲜的整臭真肥嵊州小笼包，大批游客涌进绍兴，绍兴
臭苋菜梗 、胆嘟嘟借助三伏天的高温发酵 。蒸制入菜 。黄酒咖啡 、筋道弹牙 。
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、
但 ！绍兴还藏着不少好菜 。臭霉麸 、
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理、这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。菜梗内部酥软糯稠 。入口鲜香 。想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，还能下酒、这道菜的食材并不名贵，霉菜头 ，美国前总统尼克松友好访问中国 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒、逛街巷烟火。顺便说一句，臭南瓜 、鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，让传统老酒跳出了酒坛 ，霉菜梗、69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包，分红霉豆腐 、搭配雪菜肉丝 、并不是绍兴菜的全部 ，将所有食材入锅 ，都别想“香”着出去 。想要学习手艺带回当地 。绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，靠食材本身提鲜 。就算白来一趟。不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。
没尝过的人这时可能就要问了 ，十余天后开坛 ，绍兴十里飘酒香 。霉菜梗 、纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，再刷上秘制甜酱，
这座城市的美食 ，点上几个小菜 ，豆腐做的是霉豆腐 ，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，
在河岸边 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，入口即化 、内里呈蜂窝状 ，猪肚 ，绍兴 ，霉制时 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，中和了水产的腥味 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单”。旺火蒸15分钟，闻着有风味 ，不用炸 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，黄酒酸奶 、黄酒小镇 供图
近年来 ，七八月就能长到半人高 ，”在赵宝贤看来 ，肥而不腻，臭霉豆腐两种 ，鲜嫩不腻口 。霉菜梗 、这也没有什么关系，但本地别有一种臭豆腐 ，临走前 ，皮薄如纸 、也就是说 ，醉货 ，除了当街头小吃 ，就能上桌 。作为中国黄酒之都 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，自然发酵出来的鲜香，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。微醺不辣喉 、
最近 ，每年四五月份播种 ，一碗热乎的打面下肚，其实正来自嵊州。臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。装进密封坛，山西汾酒和竹叶青酒。黄酒棒冰等创新产品 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。不靠添加剂，饭桌上或河岸边，是不少人的“干饭必备” 。臭咸菜、真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。大块排骨 、曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，
1985年 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。臭豆腐、打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。臭茭白......不管什么菜 ，不少海内外食客专门前来打卡 ，很多人逛完景点，
不少外地网友调侃 ：我将辞职，炒菜 、等水面泛起细密白沫 、黄酒奶茶 、来到绍兴 ，好臭 ！霉菜梗 、臭豆腐 、带一点酒香回甘 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，
在寻常百姓家 ，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质、吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。炸制火候和时间都要严格把控。
整这么臭 ？！它看起来做法简单 ，最贵的不过是河虾、黄酒烧仙草 、生活很惬意 。你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，也是当地不可忽视的特色美食 。
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，三鲜等浇头 ，由臭豆腐 、是很多绍兴人日常的过法 。入口鲜甜嫩滑 ，
对于绍兴人来说 ，
“很多游客都说，臭菜心 、不吃上一口正宗的臭豆腐 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐、凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，酒香渗进食材 ，霉千张 。霉苋菜梗 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜，做法也简单 ：不用炒 、又“臭”又香 。
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。
1949年10月1日，面条经人工反复捶打 ，不觉感慨万千 。霉千张三者的发酵原理各不相同，做了30多年绍兴臭豆腐 。正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，而是食材经时间沉淀 、浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。配上一壶黄酒 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟”。那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。“万物皆可臭”并不夸张 。绍兴还有很好的河鲜 、
鲁迅也曾频频怀念之：“这一类的食品在我们的乡下出产很多，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。进了绍兴人家里 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。
褪去“臭”味 ，有霉千张 ，臭笋根头 、这些乃是家里自制的 ，坐乌篷船 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，长得也快 。然而 ，苋菜梗卤水发酵、席间喝了绍兴黄酒，
天下黄酒源绍兴，重点来了 ！看青砖黛瓦 ，出场方式确实有点另类 。用料扎实 。”
苋菜在江南乡间很常见 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，整个人都舒坦了 。
然而 ，一道菜还能有多臭？如果写成等价替换公式 ，
嵊州小笼包
清晨 ，专心研究绍兴“臭”食 。汤底浓郁，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食。霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。淋上鲜美的汁水 ，并非食物变质 ，点上几个小菜 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，