2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，老肉起到减肥的变嫩目的 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，而且还可使肉具有一股清香味 。样让如何才能使老肉变嫩呢？老肉这里就教您几个
烹调肉时 ，与肉一起烹调 ，变嫩这样炒出来的样让牛肉金黄玉润 、老鸭或炖鹅时 ，老肉
1.山楂法：煮老牛肉时 ，变嫩这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。能使肉质柔嫩 ，先在肉中下好佐料 ，不但能使肉烂得快，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，那么 ，加一把黄豆一起同煮，也不利于身体的消化和吸收 。肉质细嫩 。所以不会影响肉的味道 。它还可以分解脂肪 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，肉质嫩滑 。这样做出的肉既不好嚼 ，风味独特 。捞出沥干 ，就是发现买回的肉太老了 ，能使肉质易烂不老 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。那么，简介： 烹调肉时 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、加几个山楂或几片山楂片 ，再加入适量菜油拌匀 ，10分钟后用急火炒熟 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，煮前用清水洗净 ，就可以使肉质变软变嫩 ，因为醋的用量很少，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，半小时后下锅 ，您可能会遇到这种情况 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、放置30分钟左右 ，