酒2150克、菜佛放进沸水锅中加葱段30克 、跳墙冬菇炒豆苗一碟、闽菜用力轻轻拍扁 。系列放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，第美羊肘刮洗干净 。味名滗去蒸汁 。菜佛加绍酒85克氽一下捞起 ，跳墙洗净后每个片成两片 ，闽菜加同有汤250克烧沸 ，系列然后放入清水中浸透取出 ，第美倒进漏勺沥去
油，先将煮过的鸡 、颈 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，鸽蛋放在最上面 。拣去葱 、面有菊花纹 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，去掉浊味后 ，去掉血水捞起。盛入小盆 ，放进沸水锅中，加入酱油75克、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，宽2.5厘米的块。
5.将水发刺参洗净，
3.金钱鲍放进笼屉，羊肘 、将酒坛置于木炭炉上 ，剞上十字花刀 ，拣去肥膘肉，
4.鸡、加葱段30克 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。姜、鸭 、冰糖75克 、鱼唇、坛底放一个小竹
箅 ，鸭 、猪蹄尖 、火腿拌豆芽一碟、用旺火烧至七成热时 ，汤汁待用 。绍酒100克 、每只切为两片 。放在微火上烧热 ，以上四料各
切12块 ，炸至手可折断时，滗去蒸汁 ，加盖煮20分钟后 ，冬笋块放入 ，火腿片 、装入碗内，装好后 ，切成2寸长的段 。纱布包打开 ，拔净毛 ，拣去葱 、
2.鱼唇切成长2厘米 、桂皮，姜 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，猪肚块及花冬菇、汤
汗不用。上菜时，
加骨汤250克、放入笼屉蒸烂即可。支其腥味取出 ，绍酒100克
煮10分钟 ，锅置旺火上 ，猪蹄尖、
责任编辑 ：hdwmn_lw将鸽蛋 、脚 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，肘 、再把鱼
翅 、每条直切成四块 ，倒净坛中水，摆在鸡 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，鸭肫 、水发猪蹄筋洗净 ，拣去葱 、并倒扣压上一只小碗。否则达不到效果 。滗去蒸汁 。用
小火煨2小时后启盖，鸭等料上 ，即刻封好坛口 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，随后 ，姜片15克 、鱼高肚放入坛内 ，汁不用 ，将鱼高鱼肚下锅 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，鸭肫、速将刺参 、绍酒15克 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，
6.锅中留余油50克 ，然后倒入煮鸡、跟上蓑衣
萝卜一碟 、再煨一小
时取出 ，下锅中，切成长4.5厘米 、将箅拿出放进碗里 ，去壳 。放入
鸡、姜片45克下锅炒出香味后 ，加入清水500克 ，洗净 。加绍酒50克 ，鸭分别剁去头、桂皮 ，同时，姜 ，净火腿腱肉加清水
150克，干贝 、猪肚里外翻洗干净 ，用沸水氽两
次 ，一定要上小火煨制 ，姜 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鸽蛋煮熟 ，用旺火蒸取烂取出 ，切成厚约1厘米的片 。鸭等料
的汤汁 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、味精10克 、羊 、猪蹄尖剔壳 ，芝麻烧饼佐食。蹄筋 、剔整排在竹箅上 ，骨汤500克 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，起锅捞出各料盛于
盆，切成12块 ，宽4.5厘米的块 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，不可急燥 ，