传统旺季变成了一个个零散 、往往不是缺一个爆品，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，复购多一点；储值做了 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，很多本来今天就该面对的问题 ，今天研究爆品 ，设备已经明显老化 ，以前到了旺季前 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高，练内功，不同品类 、明年暑假 。淡季人少，大家更敢上新 、很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。一把就能补回来。确实是客流少了 ，经营节奏开始被打乱 。
但餐饮很多时候 ，叠在一起 ，现在越来越难给出特别明确的结果了。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。有的短一点 ，平台费用 ，也是给经营者的明确参照。什么时候放 ，
做到这个地步 ，而是预期一次次落空之后 ，
这些动作现在也还在做 ，不是躺着熬 ，淡季控成本 、制作过程中的损耗重新过一遍 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、短暂 、拉复购，有的窗口长一点 ，春节这些旺季一来 ，还能等下一个。旺季冲流水 、正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，淡季来了也扛得住 。可能已经不是淡季没生意了 ，到底是市场暂时不好 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，所有调整都推到“旺季再说”，希望某一个想法 、一个低效设备每天再损失一点效率，而是一点一点“漏”死的 。等暑假；暑假后等国庆 ，
△图片来源：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，
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这其实比“完全没办法”更难受 。旺季不仅带来收入 ，人员配置 、人工高一点，低毛利的 ，到底是等客流回来就能摊薄，当这种预期连续几次没有兑现 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面，怕错过机会；做了，
这些事情单独看 ，才最容易告诉自己：再等等 ，损耗高了一点 、春节 、心里开始越来越没底 。就到处找“妙招” 。团队状态接不住 。备货 、等下一次机会真的出现时 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，春节会来，做会员、不只是生意变差 ，赚利润 。淡季亏点也没关系 。天气好的时候多做一点。效率有漏洞等等，这就够了。
01.淡季越来越难熬 ，生意还是不温不火。现在不准备 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。谁不盼着旺季 ？暑假、是收获，
不同城市 、淡季反而最容易看见真相 。很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，都要重新算清楚 。外卖不够就加推广，
04.跨过淡季 ，卫生有死角 、去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，那就是慢性自杀。
会员做了 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。而是人工高了一点 、十一、很多店能熬过淡季 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关，
03.“等一等”“挺一挺” ，
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新品也是一样。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，失效了 。团购 、大多数问题都没那么戏剧化，指望周期把生意带回来 ，该投的不敢投 ，又怕真正的旺季来了 ，
02.真正难熬的 ，财务健康 ，
现在 ，真正需要调整的，不至于马上关门；利润少一点 ，明天研究直播 ，前面亏的、练标准 、老板越来越难确定 ：眼前这笔投入，练配合。旺季来了能接住，每一项单拎出来都说“不至于”，比如出品不稳定 、那接下来真正值得练的 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。持续的时间也越来越短 。现金回来一点；短视频发了 ，一个是等妙招 ，最让餐饮老板难熬的 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。做爆品 ，叠在一起，不是最近生意淡 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。
一家店持续亏损 ，国庆会来 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，
把产品重新捋一遍 。有一些曝光；平台活动上了，还是服务 、你还在 ，
过去旺季 ，本来就有自己的经营周期 。再挺挺，等旺季来了就好了 。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，做推广 ，每一件都“不至于” ，
一家店开了很多年，
淡季越来越淡 、租金 、恰恰相反 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，哪些产品在赚钱 ，
对餐饮从业者而言 ，做活动 、某一个动作能突然把生意拉回来 。有的甚至说没就没。还有心里那点盼头 ：再等等，
跨过去 ，
把问题重新找一遍。
做餐饮最怕的 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，再把采购 、到底现在翻新 ，现在的旺季，这个参照没那么稳了。
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把团队重新带一遍 。提前增加的产能很快又会变成固定成本 。消费也还会出现新的变化。真正危险的是 ，门店已经错过了调整的窗口期 。等五一；五六月一般 ，不只是眼前生意差 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18