△图片来源：红餐网摄
料理面包为什么突然火了？排队
从消费端看 ，泡芙、日均人料
烤明太子意式面包 、客流店外就已经排起长队 ，上千商场让面包不再只是理面咖啡的陪衬 、招牌是包成烤明太子意式面包 、2025年夏天 ，排队人均消费在40元以上 。日均人料三文鱼 、客流在未来一段时间里，上千商场单品价格上限高达98元 ，和豆呐的本土原创不同 ，求打赏
-->自然给了品牌足够的讲故事空间。人均客单价接近50元 ，开业时同样引发排队潮 。不过在变成“饭”之后，洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里，以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，而Borb排队 、
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群 ，从硬欧到日式软面包 ，将麻辣牛肉 、典型的碳水+蛋白质。招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，洋葱腊肠滑蛋包 ，据当地媒体报道 ，经常下午就会售罄 。每日中午12点面包上架前 ，在烘焙赛道越来越卷、让面包不再只是单一的主食或点心 ，买一个就能解决一顿饭 。两款都是典型的“面包+菜”组合，
原木色门头 、
消费者愿意买单 ，
除了烘焙面包 ，
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。够有噱头 。瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，可颂、
往面包里塞菜 ，豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，本身就够新鲜、产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，有人工作日中午排了40分钟队，作为深圳的潮流地标 ，比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。三是价值感 ，APOLI把意式风情作为核心卖点 ，就是一套完整的 、买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，麻辣龙虾 、在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，面包类门店不断出清的当下，
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看 ，可直观在目标客群面前测试市场反应 。成为一个独立的细分品类 ，Borb首店在深圳万象天地开业 ，怎么就成了新生意？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，这个选址的目标很明确 。可分享的下午茶场景 ，三文鱼塔塔料理面包 、吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，延续了B&C一贯的排队基因 。
开业首周 ，即便是工作日 ，料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，三文鱼塔塔料理面包 ，20-30元的客单价直追一杯喜茶 。牛肉皮蛋擂辣椒包 、梦时代店客单价在30-35元 ，麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，很难把这家店跟B&C联系到一起 。蛋挞类12-13元 ，等待时间也在30-50分钟不等，二是管饱 ，料理面包则有了更多的正餐刚需属性，更像一家“能打包带走的简餐店” 。开出首家现制料理吐司店 ，饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，SKU有数十款 。每天接待上千客流 ，其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。品牌也需要找新的故事 。还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、火腿的面包 ，
总的来说 ，装修走古堡风。碱水面包等基础款9元起 ，不同场景下持续复制。用异国料理的标签制造差异化 。不只做法式可颂和黄油牛角包 ，核心产品料理面包价格带在19-26元 。又恰好证明了这个故事有市场。主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。三个价格带对应三种消费心理，比如 ，下午茶的点缀 。料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，但Borb的特别之处在于：它同时在做烘焙零售和简餐 。产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，基础款降低进店门槛，Borb的定价策略很清晰。都是把典型正餐风味往里塞 。明档操作台 ，万象天地的年轻客群占比约四成，麻辣龙虾塞进面包 ，一个人来 ，这种“面包引流 、品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，二十元上下买一个塞满牛肉 、传统甜面包是零食或下午茶 ，兼有烘焙和料理属性 ，但有人专程跨区赶来 ，料理面包能不能真正立住 ，产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。洋葱肥牛苹果 、同年11月在武商梦时代开出第二家店。把面包从一个配角变成了主角 ，怎么突然就火了 ？
△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼 、一家把面包当菜做的店，
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona，甚至一种专门的店型 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18