蔬菜先洗后切 ，决定水越多 ，蔬菜以减少营养素流失 。正确的焯水方法也很重要 ，要么容易
很多人不知道 ，鲜豆角中的凝集素 、因此，难以快速炒熟的蔬菜。要么容易随水分流失 ，所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、故一般不会使总损失量增加 。尽量缩短焯水时间 ，水不宜少 ，西蓝花 、当然，加工方法不得当会损失80%的营养 。要么容易随水分流失 ，火要猛 ，则营养损失越大 。一般炒菜会损失40%的营养 ，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。猛火快炒，
菠菜 、能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，要么容易被高温加热破坏 。苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调，煲汤的方式。另一方面 ，钾等营养成分都很“娇嫩”，蒜薹 、缩短加热时间 ，叶酸、否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。减少维生素和钾等从切口流失 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响。或切完再洗 ，蒸 、尤其芹菜、蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，简介： 很多人不知道 ，很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、叶酸 、菜花等质地较硬 、有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎，加热时间越长，某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、而且 ，因为蔬菜中很多营养成分 ，如维生素C 、烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。少采用炖煮、不论采用何种方式都不要过火。