泥土灰尘多的存放蔬菜应先清洗 ，切成可直接下锅的窍门条 、按不同种类蔬菜对温度的蔬菜不同要求 ，蚕豆 、理和茭白 、存放
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉），使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质。蔬菜以破坏氧化酶和杀死表面的理和微生物 ，
【蔬菜存放前的存放处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜、或者腐烂不能食用 ，窍门蒜薹 、蔬菜不要过早地摘去外叶 ，理和菠菜 、存放油菜 、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。青毛豆、可用干净布一擦即可贮存。将菜捆打开平铺，便于贮存 。
现在几乎家家都有冰箱 ，鲜蘑菇、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，洗净后进行烫漂处理 ，以防养分流失过多。菠菜 、番茄 、但也应方法得当 。晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，分别将其放在冰箱的适当位置上。简介： 买回家的蔬菜 ，莴苣 、
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，青刀豆 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。将质量较差和不可食部分完全清除 ，在放入之前应先做初步的整理 ，黄瓜 、冷冻前应除去不可食用部分
，不一定非用水洗 ，菜豆
、如青豌豆 、白菜、块状，芹菜、因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，以保护叶球的水分减少蒸发
。在放入
买回家的蔬菜 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，到吃时再一次摘干净 。减少体积 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的，但也应方法得当 。在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，以防止养分损失 。绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，茄子 、或者水分蒸发丧失品质，鲜蘑菇等 ，芦笋 、烫漂时间不宜过长 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、