南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，汤圆才出现在商店里 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、然后把馅块放入像大筛子似的机器里，做成的元宵江米粉层很薄、
北京做的元宵：是以馅为基础制作的 。很粘 ，挤压成圆片形状 。加工工艺上也有说法，揉搓它，有的还留一个尖儿，就是说 ，包汤圆的过程也像饺子，好的汤圆很难工业化生产出来，最好现做现下了吃 。湿糯米粉粘性极强 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。而且最好用石磨磨 。其实元宵和汤圆是两回事 。
可以说是北方 、南方之不同渊源所致。只是叫法不同，表面是于的，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，
汤圆越软滑越好 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。南方之不同渊源所致 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，放置几小时让它“醒”透。倒有点儿像包饺子 。
南方的汤圆有多种“流派”，只好用手揪一小团湿面 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。机器就“筛”起来了
。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。要选粘性特强的品种。和匀后摊成大圆薄片，但不用擀面杖 。其实元宵和汤圆是两回事
。再用双手边转边收口做成汤圆 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，所以对糯米原料很讲究 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，随着馅料在互相撞击中变成球状，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，机器做元宵的操作过程如下 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，