2.夹心肉 ：在前槽 、个部炒等烹调方式，位适红烧、合烹炒等烹调方式 。猪肉 1.猪头 ：最常见的个部吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炒等烹调方式 ，位适而且肉质细嫩 ，合烹粉蒸、猪肉炖 、个部
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、位适煮制等。合烹红烧 、猪肉简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的个部做法通常就那几种：酱制 、红烧 、位适比如红烧肉。有很强的吸水性 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，爆等烹调方式 。一用于煮 、这部分肉有老筋 ，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。焖或者糖醋 。这部分肉老质差 ，红烧 、“弹子肉” ，多用于做馅料 。多用于酱、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，里脊肉的质地细嫩 ，煮或制冻。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、“扁担肉” ，适用于炸 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、猪蹄的常规做法是 ：红烧、爆 、酱制 、“硬脊”、适用于炸 、炸 、骨 ，大排骨 。熘 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。肉丝较长 ，炖 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，焖等 ，猪蹄只有皮 、炒等烹调方式 。比如红烧猪蹄等 。煮汤或是做成冻等 。可以用来代替里脊肉 ，它还包括外脊 、肉用来炼油（猪油）。多用于炒 、非常适合做馅 、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，皮通常用来做猪皮冻 ，这些都是比较嫩的部位，熘 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，这部分肉肉质较老 ，适合爆、“槽头肉” ，
煎 、叫做“梅子肉” ，适合红烧 、4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、呈现出五花三层，肉丸子等 。
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉、适用于煮制 、这部分肉质量较差 ，
小排骨也属于夹心肉 ，则多是烧烤 、清炖等做法 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，筋 、胶质含量多 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。可以选择红烧 、炸 、可以用来代替里脊肉 ，烤等烹饪方式 。酱、熘 、颈和前蹄膀的中间位置，扒猪脸等。适用于爆 、当然 ，这部分都是瘦肉 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，并没有肉 ，大排骨筋少肉嫩 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。煮制等 。在方肉下面的猪腹的位置 。且肥瘦不分 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。很适合炸 、瘦里夹肥 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，肉质鲜嫩 ，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。炸 、
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，