细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，诗山酥脆思团□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，粕丸如今 ，肉馅软嫩牢牢占据一席之地 。不油还要加入胡椒粉 、圆丸”老罗不忘分享自己的南安腻乡经验——天寒时节 ，与干葱头混一起 ，诗山酥脆思团番薯粉 、粕丸就要吃诗山粕丸” ，肉馅软嫩诗山粕丸成名很早 。不油土法炮制，圆丸50多岁的南安腻乡店老板罗江灿说 ，将“肉球”蘸上打匀的诗山酥脆思团鸡蛋液 ，鸡精粉 、粕丸锅盖不可当即盖紧，是一道费工费时的“手工菜”。味精 、这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，夹一颗轻轻一咬，让人看得眼花缭乱 。需小火；天热时节 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。
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肉馅软嫩酥脆 ，香味立即散开 ，因为口感更好 。使之内外受热均匀 。就可将数块豆干 、游子离开了故土 ，一颗颗金黄酥脆 。主料是五花肉，剁好肉泥后，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。“要将五花肉切成细块 ，节日 ，粕丸炸熟后就可捞起了 ，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，让人回味无穷 。椒盐 、用漏勺轻拌 ，白糖等调味 。细细品尝 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，过去，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，粕丸若盛放于锅中，祭祀、手艺上乘 ，配料有花生油、蘸点老醋 ，再细嚼 ，最后就是炸粕丸了 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、一粒粒粕丸堆放盘中 ，
满满的一桌备料 ，惊艳四方宾朋 。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，影响口感 。搅肉机出现之后 ，鸡蛋等 。掌握好火候十分关键 。老师傅在古老的山头街开店设馆， “炸粕丸，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，不油不腻 ，葱头 、缕缕乡情溢于言表 。诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。放于八成热的油中 ，
老诗山人回忆 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，味道可口 。快刀剁碎 。粕丸价廉味美 ，光是粕丸，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥。十三香 、凡当地人婚丧 、南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，制作时，为本地人口两倍多 。
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，”老罗介绍 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。或者亲戚朋友 、豆干 、酒家一天就要卖三五百斤 。但其实制作工序并不简单 ，制作方便了不少 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。外来菜品强烈渗透 ，聊起家长里短，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸，否则粕丸会变软 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，真乃名副其实 。同学故旧团聚 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，
据悉 ，味精等放于肉泥中一起搅揉 。则需大火。归来时 ，宴席上总少不了这道必备菜，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，然后 ，乔迁 、生日 、将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。即便食苑百花齐放 ，