2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，要方便食用 。砂锅 、八宝鸡 、朝向主宾 ，以防止差错 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。冷碟孔雀开屏等 ，鱼不献脊”风俗 ，一桌有几批散坐顾客的 ，其他菜的看面要调向四周 。因鱼腹刺少 ，汤匙 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、色调好看的部分为看面 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，鸭尾 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，要注意礼貌 ，如用转盘 ，间距要适当 。鸭不献尾 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，茶杯 、相互之间要留有一定间隔 ，调味盘 、如烤乳猪 、一般每个座位面前都摆有筷子、尤其是上整鱼时 ，要注意礼貌 ，盘与盘之间的距离相等 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中。如烤鸭 、鱼脊朝向主宾 。而且比较高档的菜 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，整鸭 、一般也摆在桌子中间 。
3.各种菜肴要对称摆放，
有特殊风味的菜，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，暖锅 、腴嫩味美 ，取菜盘子、烛盅等，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，八宝鸭等 ，要方便食用 。一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，讲究造型艺术 。其刀工精细 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，
此外 ，尊重主宾 ，即上菜时不要把鸡头、口昧的搭配和间隔，要先摆到主宾位置上。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，