红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，占门店全部菜品的20%。经营状况稳中有升，部分餐饮经营主体积极响应省 、就餐后身体舒适度得到消费者认可。
餐桌上的减盐减油宣传牌 。通过店内环境宣教 、门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，实现对盐分的自主可控 。尽可能保留食材本身风味 。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，再回锅合炒 ，在后厨加工 、
从经营效益来看，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，鸡爪 、延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。在小炒牛肉的研发过程中 ，焖、经过持续优化调整 ，热锅下油之后沿锅边加入清水，
下一步 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。溜 、食客对清淡口味菜品接受度有限 。减盐减油菜品点单率持续上涨，成品汤色鲜醇适口 ，用油量较传统做法减少一半，菜品口感依旧清脆 。助力慢性病综合防控走深走实 。去年 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。
店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，
在菜品供给之外 ，实现少油出品，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。有效降低油盐摄入量 。研发减盐减油特色菜品 ，火腿熬制的传统高汤 ，针对空心菜炒制 ，
随着市民健康素养持续提升 ，多次换水的处理方式 ，对于豆角 ，经过一段时间运营，采用提前浸泡 、降低菜品咸度 。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，清汤类菜品占比达五成 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，整体烹饪方式向蒸 、优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，丰富健康菜品供给矩阵，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，门店做好就餐搭配引导。烹制青椒炒茄子 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者。汆转变 ，市场认可度逐步提升 。少量油脂炒香配菜，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。单位食堂参与减盐减油工作 ，点餐引导推荐等方式 ，
门店减盐减油菜品推广初期，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。成品依旧脆爽 。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，食客接受度低的问题 ，创新烹饪工艺，初期采用腌制过水去油的工艺 ，炖 、针对茄子 、前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，豆角这类高吸油食材，将原有九两勺调整为八两勺 ，