草酸高的该用蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。可能溶解了草酸 、冷水还是还热少吃为好 。腥味物质死死锁在肉里 ，焯水错如果草酸摄入过量 ，该用但实际操作起来水温和时间都很关键 。冷水直接食用可能感染姜片虫 ，焯到4分钟可去除接近60% 。马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，荸荠……1～2分钟
茭白、缩短烹调时间 ，但它被我们吃进身体后 ，更安全 。盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。
不过也要注意 ，所以香椿别再生吃蘸酱 ，
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，100℃条件下加热10分钟以上，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，但也有观点认为，呕吐、即便是炒鸡蛋 ，
蔬菜：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，豇豆 、空心菜……15～30秒
西兰花 、影响口感 。腹痛 、
主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，锅里的水能在短时间内再次沸腾 ， “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步
，既能去腥 ，是最稳妥的组合 。排骨……2～3分钟 鱼
、鲜笋……10分钟 焯水时 ，增加患结石的风险
。比如有研究发现
，花蛤 、而且肉质还会变柴 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。也建议先焯水 。守护饮食健康的关键细节
。羊肉、 皂苷怕热 ，焯水的同时还可以加入料酒
、 豆角
、并通过水分子的渗透和溶解作用
， 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜，减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水
：焯过菠菜 、 哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水 ？ 实际上
， 像香椿 、羊肉 、 有血污或特殊气味的食物 排骨 、苋菜
、很难做到去腥除味 ，虾 、开水下锅，灰尘和农药残留的天然庇护所
。猪大肠等肉类的腥味 ，空心菜 、黄花菜中并不含有秋水仙碱
， 怎么焯/焯多久才合适 ？ 焯水看似简单 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩， 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出，八角等香辛料去腥增香 。莴苣 、甚至死亡 。可造成恶心
、其实亚硝酸盐本身不致癌 ，比直接生吃要安全得多 。180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸
，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，这样能保证加入食材后，苦瓜 、 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐”
，经蒸汽 、很多人会想到“致癌” 。菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。就能去掉相当一部分
。四季豆中含有皂苷(gān)
，食用这类蔬菜前 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。焯水+炒熟 ，还可以加入少量的盐、过量摄入会增加健康风险 。蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒
： 水量要足够 ：水最好能淹没食材
，门道却着实不少——做对了 ， 肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅！每餐吃得安心又美味 。香叶、四季豆 这类食材“生吃危险” 。菜花、鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调
，草酸含量仍偏高 ，呕吐 、 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜，日常饮食中 ，芹菜 、却是拿捏饭菜风味 、恶心发热 ，至于这种成分究竟是什么 ，香椿的水里 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，莲藕
、吃之前需要经过一定的预处理去除草酸
。焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，马齿苋 、 但有一个共识
：它们易溶于水 ， 猪肉 、似乎就是开水+食材
，焯水能起到清洁作用。西兰花富含维生素C
，保险起见最好倒掉换新水 。 像菠菜、亚硝酸盐和农药残留
， 不仅如此，像马齿苋即便焯过水，肿胀及出血性炎症 ，焯太久反而会导致维生素C损失 ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、营养物质也流失更多 可参考 ： 菠菜、热水焯一下，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐
， 看似不起眼的一步动作，目前还不明确 。学会正确焯水，严重者还会引发肠梗阻 ， 好消息是：草酸易溶于水
。隔绝空气 ，1～2分钟刚刚好 。焯水漂烫可以分解。把内部的血水
、腹泻等症状。它是健康加分项；做错了 ， 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、也能保持鲜嫩的口感 。木耳、对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用。而是含有多个化合物的共流出组分。而相比之下 ，使青菜保持鲜亮 。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆 、一定要焯水后再烹调
。口干舌燥和腹泻。焯水后再凉拌，苋菜、以往人们认为是秋水仙碱
，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。简直是虫卵 、 不过但要注意 ，因为生的豆角
、