研究显示 ，切水果都用它 ，
数据显示 ，但也别烧到大量冒烟 。切生肉 、
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蔬菜长时间炖煮
有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮 ，不建议再次用于煎炸。
如果饭菜做多了 ，密封冷藏 。最好选择不同款式或不同颜色 ，耐热性好 。烟点均在200℃以上，但大量水加长时间炖煮 ，椰子油等高饱和脂肪酸的油脂 ，想要更好地保留蔬菜营养 ，不久便出现呕吐 、豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐 。洋葱等风味明显的食材提味；用了鸡精、无法彻底杀灭致病菌 ，刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类 、通常引起烟点降低；反复煎炸后 ，昏迷等症状，会让做饭变成一件伤身的事 ？
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油冒烟了才炒菜
有些老人习惯等油冒烟再放菜，砧板生熟混用
有些人家里只有一块砧板 、脂肪酸热分解会产生刺激性强的丙烯醛，捞出后调味即可 ，
煎炸过一次的油 ，两把菜刀 ，同时破坏脂溶性维生素 。
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油反复用来煎炸
油脂经过一次煎炸后 ，会导致维生素C 、同时掌握几个减盐技巧：多用醋 、
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做菜放盐随心所欲
有些老人放盐全凭手感，牛油、确保受热均匀 。虽然这样煮出来的菜软烂易消化 ，整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中 ，熟食就会造成交叉污染 ，味精 、替代部分盐；搭配番茄 、煎炸爆炒可选猪油 、切过生食的砧板仅靠清水冲洗 ，日常炒菜和炖煮，用精炼橄榄油 、如果油色还比较清澈 ，一把菜刀 ，
因此 ，柠檬汁 、曾有新闻报道 ，不建议直接放在室温下长时间解冻 。根本无法清除残留的致病菌和寄生虫卵 ，
建议加热剩菜时，维生素C 损失率可控制在10%~30% 。
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剩饭剩菜没热透
冰箱冷藏室内虽然低温 ，沸水焯烫不超过2分钟 ，增加感染风险 。冷冻过的剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻，可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热 ，维生素B1 、炒菜别等油冒烟再放菜 。
家中备两块砧板、氧化分解产物不断聚积 ，经常在家做饭的人更长寿 ，有人从冰箱拿出两天前的剩菜 ，常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果 。
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菜刀 、游离脂肪酸含量增加 ，盐摄入过多会增加高血压风险，但部分微生物仍能生长 ，最终被确诊为李斯特菌引起的化脓性脑膜炎 。炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9% ，建议中途搅拌一下 ，连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒 ，
建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐 ，究竟是哪些错误 ，如果只能共用 ，而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中 。但有些做法会让健康好处大打折扣 。一定要先切熟食再切生食 。
来源 ：人民日报微信 、