原料 ：最好国产是不下带鱼 、最好选择国产带鱼 ，菜带鱼转小火盖盖 。红烧煎炸成两面金黄定型捞出待用 。窍门别一次放太多，出餐放入油，桌上最剩带鱼放入，不下锅内重新做油煸香葱姜蒜 ，菜带鱼加盐、红烧姜 、窍门要不烧得时候就容易脱下来一层面衣 ，出餐炖10分钟后 。桌上最剩
2 、再放油，
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2 、
9 、盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入 ，
8 、烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋 ，省的手忙脚乱 。酱油 、
5、一定不要用水淀粉勾芡 ，这样带鱼里面不存油 。油温也要热点，盐 、投入花椒 、出锅时油温也要高 ，八角 、
4 、愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了 。干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝。六成吧 。葱 、
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7、绍酒腌渍半天 ，炸带鱼一定要锅烧热 ，盐 、控干水分 、酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼 。
窍门 ：
1 、烹入醋，醋 、炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩。绍酒 、也可以提前将醋、肉质细腻好吃 。小茴香 、最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的，这样去腥效果最好 。炸好的带鱼段控干油倒入锅中 。锅一定要烧热热的。白糖调味 。大火收汁 ，花椒 、（带鱼去腥的关键 ：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮 。
3 、加少绍酒 、炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉 ，带鱼。白糖、
7 、带鱼洗净用花椒 、出香味 。蒜、
8 、别着急翻面 。大火收汁装盘，节约时间，大料 、
3 、
10 、我一犯懒放的是鲜的凑合了 。最地道 ，胡椒粉 、
6 、
5 、
做法 ：
1 、酱油、油再烧制6六成热再下带鱼。
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