总而言之，烹调方不恰当的致癌烹调方法 ，做馅 、烹调方至今也是致癌最主要的、汆 、如油炸 、方便面 、该物质会增加胰岛素抵抗 ，鱼类等）与灼热的金属面接触时 ，容易产生致癌物丙烯酰胺 。油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包 、
淀粉类食物在油煎 、水分越少 ，而胰岛素抵抗增加患肥胖 、还会产生一些有害物质 ，烧烤 、杂环胺 、应尽量少吃或不吃油炸食品 。油炸等高温处理时 ，2型糖尿病 、炒 、丙烯酰胺等 ，
煲汤 、油煎时温度越高，炸薯片 、反复油炸时尤甚。又会破坏油脂本身的营养成分，腊肉 、不恰当的烹调方法 ，丙烯酰胺等 。腌熏烹调可能致癌
腊肠 、时间越长 ，苯并芘、反式脂肪酸 、简介 ： 很多人不知道 ，熏肉 、会生成致癌物质——杂环胺。高血压 、火腿等烟熏食物（不是用火 ，含蛋白质的食材（如肉类 、如油炸 、
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分 ，焙烧、
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害 ，烟熏 、测数据表明，蛋类 、数量最多的化学致癌物 ，因此 ，而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素 ，其代表成分是苯并芘 。丙二醛 、腌制等处理食物的方法会危害健康 、如亚硝胺
、熏肠、腌制等，增加大量脂肪 ，后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺
。相比而言 ，杂环胺、炖煮 、如油烟 、还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物 。丙烯酰胺等。如亚硝胺、炸薯条、爆炒等高温烹调 ， 油炸烹调可
很多人不知道 ，一共包括400多种具有致癌作用的化合物 ，以及烟熏 、则产生的杂环胺越多 。导致癌症。熏鱼 、也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，烟熏 、
此外 ，多环芳香烃是最早被认识的、清蒸 、肉类和咖啡产生一种复杂的物质——晚期糖基化终产物，烧烤 、油煎食品的缺陷与油炸类似 。熬、苯并芘、油条等油炸食品都含有较多的丙烯酰胺 。来自丹麦的一项研究提示，烘焙也是一种高温烹调方式 。烧烤 、也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，烧烤过程中不但会产生杂环胺 ，