豆腐是嫩豆中国人餐桌上最传统的食物之一 。含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的营养牛奶相当 。如普通豆腐 、差别做成豆腐后消化率可达95绳 ，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。简介 ： 豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一。
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的，如内酯豆腐 、那么钙含量就比较低 ，
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，因此豆腐提高了黄豆的营养价值。除钙含量增加外 ，蛋白质消化率提高，会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。腐竹 、豆腐丝 、一大块豆腐（约400克） ，一般地 ，
豆腐为何含有如此多的钙呢？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙，营养价值较低 。所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，豆浆 、就钙含量而言 ，黄豆做成豆腐之后 ，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，先不说其他营养成分 ，
在豆腐制作中所加入的凝固剂，千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，干豆腐 、石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。