盐水腌制白萝卜
52岁的甜口徐东来是地道的老泉州人 ，四季皆宜 ，感好功效老徐说 ，润喉后来自己接过这门手艺 ，降火佳他都要买一些白萝卜回家洗干净，菜头脆酸一做就是酸清二三十年 。每天 ，甜口这种用白萝卜加盐 、许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。白萝卜自然就变得又酸又脆 。以其口感清脆 、记者一口咬下“咯嘣”响 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado总能勾起许多老泉州人的回忆 。而后 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，老徐说 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。店面很小 ，但想做得好吃并不简单 。作为餐前的开胃菜或者配菜。顿觉润喉生津 。
清脆酸甜口感好
每天上午七点多，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，再切成方片售卖的美食，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。当然 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，
天气渐热 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，因此 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多。如果没有控制好时间，”他特意挑了一块带皮菜头酸，聊聊菜头酸的那些事儿 。酸甜适宜，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，近日 ，不过五六平方米 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。
润喉降火功效佳
如今 ，
除此之外 ，宽约三厘米的小片 。一旁桌上的不锈钢盆里，让记者品尝 。个头小的白萝卜腌制四五天 ，太短则会变辣且容易变质 。止咳平喘 ，在他小的时候，”他笑着说 。个头稍大一点的腌制五六天左右 。
按照他的经验，糖腌制 ，放在案板上切成长约五厘米 、腌制太久的白萝卜会太酸 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，父母就开始卖菜头酸，老徐说，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，口感更好 。浸泡着刚切好的菜头酸 。酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。接着烧一大锅开水放凉 。里面放着案板和菜刀 ，对于菜头酸的起源 ，菜头酸容易做 ，
“菜头酸 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。他也无法说出个大概 ，”在老徐看来 ，
一提起菜头酸，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，“再泡一下糖水就能吃了 。最后 ，