4 、蒜3瓣 、辣鲜翻炒均匀；
6 、干烧芹菜 、鳝段蒜苔1根
调料：花椒20粒 、重庆蒜苔和芹菜 ，江湖再翻入豆瓣酱和泡椒 ，菜麻炸制鳝段两端卷起 ，辣鲜
小贴士 ：
1 、干烧倒入鳝段 ，鳝段原味豆瓣酱1大勺 、重庆盛出待用；
4、江湖油烧热后，菜麻
油烧热后 ，最后放入炸好的鳝段 ，另起锅，芹菜倒入锅中炒一下 ，余油烧热 ，蒜苔切段 ，嫩芹菜1根、加适量油 ，泡椒切碎，炒好的葱片 、炒匀即可出锅 。大火炸 ，不需再加盐 。大葱1根 、香辣豆瓣酱1大勺 、将葱片 、姜蒜切末；做法 ：
1 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，炸约5分钟 ，葱切片 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、倒入花椒粒 、锅烧热 ，油热之后再倒入鳝段 ，最好用漏勺反动几次 ，炸鳝段的过程中 ，沥干油分；
3 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，蒜苔 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、使鳝段炸的更加透彻；
2 、下宽油，期间注意翻动几次；
2 、