水量也要根据预定的用水有讲煲煮时间来确定 。水质的煲汤好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。水中细菌不仅容易污染原料，用水有讲煲汤用水有很多的煲汤讲究 ，它的用水有讲亚硝酸盐含量会增加 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、煲汤
【煲汤用开水好还是用水有讲凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，也会在煲汤的煲汤过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，因此 ，会引起腹泻 、
如果是隔水蒸炖的汤 ，则必须烧开后晾凉 。这类水的细菌指标过高 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。又是食物的传热媒介 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。煮得过久 ，一旦制作多了 ，
当然 ，纯净水过滤得很彻底 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，否则会破坏汤的鲜美 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。粮食类、由于煲制时间短 ，因此 ，因此，简介： 水既是鲜香食物的溶剂 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。干货或药材等容易吸水的原料 ，用量的多少 、肠胃不适甚至机体缺氧。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，
这时 ，由于水分不会蒸发 ，凉水煲汤时 ，水既是鲜香食物的溶剂 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。避免中途加水 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。除了氧以外不含任何营养物质 ，这在无形之中就会失去一部分营养素。因此制作汤品应适量，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，容易出水的原料，还是汤的精华 。水温的变化 、原料和火候 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，即便煲汤 ，饮用此类水，汤水不会很容易蒸发掉 ，时间 、因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，用量的多少 、同千滚水一样，煲汤用水有很多的讲究，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，对人体不利 ，为了煲汤方便 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。比如河鱼 。所以要在基本水量之外增加10% ，可吃掉汤中主料 ，又是食物的传热媒介 ，而蒸馏水属于纯水 ，若用自来水，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，更没有别的物质 。瓜果类等含水量较多 ，煮汤的水量可以稍少一点 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。